グラタンやドリア・クリームコロッケなどに
あると便利な「ホワイトソース」。
主婦である私の場合、
パンに一塗りするだけで
子ども達も大好きなトーストに早変わりしてくれるので
朝食として助かっています。
でも、ホワイトソースは基本的に
「小麦粉」「牛乳」「バター」を混ぜたもの。
乳製品アレルギーがある場合や牛乳が無い場合、
何か代用できるものがあると嬉しいですよね。
そこで、
ホワイトソースを牛乳なしで作る代用6選や
作ったホワイトソースがゆるい時やダマになった時の対処法を
ご紹介していきたいと思います。
ホワイトソースは牛乳なしでも作れる？代用できるものは？
乳製品のアレルギーがある場合や自宅に牛乳が無い場合、
ホワイトソースは、
1.豆乳
2.お餅
3.シチュールウ
4.豆腐
5.ヨーグルト
6.山芋
で代用することができます。
豆乳
牛乳と見た目が似ている「豆乳」。
でも、豆乳は大豆でできているので
乳製品アレルギーの人でも安心して代用することができる上、
カロリーを抑えながら植物性たんぱく質を摂ることもできます。
牛乳で作るホワイトソースより少しサッパリした仕上がりになりますよ。
お餅
お正月で余りがちなお餅を使ったホワイトソースもあります。
お餅を細かく刻んで豆乳とお鍋で煮ます。
仕上げに塩コショウで味を整えれば完成です。
お餅を細かく切れば切るほど短時間でホワイトソースになりますよ。
ぜひお正月のお餅が残っている人は試してみてくださいね。
クリームシチューのルウ
お湯で溶かすだけでホワイトソースに変身してくれるのが
クリームシチューのルウ。
味付けが不要なのでお手軽ですね。
豆腐
豆腐を水切りして、マヨネーズとコンソメ・塩コショウを混ぜ合わせると
ホワイトソースになるんです。
牛乳だけでなく、小麦粉とバターも使わないので
とってもヘルシーなホワイトソースに仕上がりますよ。
さらに、「味噌」や「和風だし」で作ると
「和風のホワイトソース」に仕上げることもできます。
ヨーグルト
ヨーグルトに豆乳とコンソメ、塩コショウを混ぜ合わせると
ホワイトソースになります。
ヨーグルトの酸味と風味が残っていて、
さっぱりした味わいの中にコクがあるホワイトソースです。
山芋
山芋をすりおろして生クリームとコンソメ・塩コショウを混ぜ合わせると
ホワイトソースになるんです。
山芋には免疫力の向上や腸内環境を整える働きがあって、
食べ応えもあるのも嬉しいですね。
こちらの記事では、ハンバーグを牛乳を使わず作る方法も
ご紹介しています。
ホワイトソースがゆるいときの対処法は？
ホワイトソースを手作りした時
よくあるのが「とろみが少なくてゆるくなる」ということ。
その1番の原因は、
牛乳が多くてバターと小麦粉が少ないからなんです。
他にも水分が出やすい野菜を使っている場合、
野菜の水分が多く加わって
ゆるくなってしまう原因になります。
さらに、ホワイトソースを「低脂肪乳」で作るのも
ゆるくなりやすくなる原因なんです。
実は、脂肪分にはホワイトソースを固める役割があるので、
「低脂肪」の牛乳は普通の牛乳よりも
ゆるくなりやすい特徴があるんです。
でも大丈夫。
ホワイトソースがゆるい時は、
・小麦粉
・小麦粉と室温にもどしたバターを混ぜ合わせたもの
を少しずつ加えて弱火で煮詰めれば
とろみのあるホワイトソースに仕上げることができます。
ぜひ、せっかく作ったホワイトソースがゆるいときは、
試してみてくださいね。
ホワイトソースがダマになったときのリメイク法は
ホワイトソースは手作りすると
「ゆるくなる」と同じくらい
「ダマになる」という失敗が起こりやすいです。
私も何度もダマにしてしまったことがあります。
ホワイトソースを手作りする時、ダマにならないためには、
・バターと小麦粉をじっくり弱火炒める
・ある程度冷めてから牛乳を少しずつ加える
というポイントがあります。
ですが、もしホワイトソースがダマになってしまった時は、
1.ミキサーやブレンダー・フードプロセッサーにかける
2.裏ごしする
3.水分を加えて煮詰める
ことでリメイクできます。
ミキサーやブレンダー・フードプロセッサーにかける
ダマになったホワイトソースを
ミキサーやブレンダー・フードプロセッサーにかけると
ダマを軽減させることができます。
粉っぽさも感じにくくなりますよ。
裏ごしする
ザルを使って丁寧に裏ごししても
ダマや粉っぽさを軽減することができます。
水分を加えて煮詰める
ミキサーや裏ごしが面倒な時は、
牛乳や豆乳などの水分を少しずつ加えながら
煮詰めてみてください。
ポイントは、
一気に加えずにダマの減り具合と水っぽさの加減を見ながら
少しずつ水分を加えながら煮詰めることです。
また、ダマになったホワイトソースは食べれないことはありませんが、
小麦粉が十分に溶けきっていないので
食べると舌触りが悪い特徴があります。
しかもダマの原因である生の小麦粉は、
人によっては消化しきれない場合があるので、
お腹が弱い人や調子が悪い人は食べないことをおススメします。
デザートにプリンを作ろうかな？と思った時に牛乳がなかったら
こちらを参考にしてくださいね。
まとめ
乳製品アレルギーがある場合や牛乳が無い場合、
ホワイトソースは、
・豆乳
・お餅
・シチュールウ
・豆腐
・ヨーグルト
・山芋
などで代用することができます。
特に豆乳や豆腐はカロリーを抑えながらたんぱく質が摂れるので
ヘルシー志向の方やダイエット中の方におススメです。
私は、残っているお正月のお餅で
ホワイトソースづくりにチャレンジしてみたいと思います。
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