安くて、調理方法もたくさんある「鶏肉」。
4人家族の我が家でもよく食卓に並ぶ食材です。
でも、鶏肉を購入する時や調理する時、
赤い汁が気になりませんか。
実は、あの赤い汁は「ドリップ」と呼ばれる
たんぱく質やうま味成分を含んだ水分なんです。
「ドリップやぬめりが気持ち悪いから鶏肉は洗ってから調理している。」
という人、いるのではないでしょうか？
でも実は、鶏肉を洗うのはとっても危険！
今回は、
鶏肉のドリップの正しい処理方法などについて
解説していきたいと思います。
鶏肉のドリップは洗う？どうするのが正解？
炒め物・揚げ物・煮物など、
万能に使えて、使える部位も豊富な「鶏肉」。
食卓には欠かせない食材ですよね。
でも、鶏肉を購入する時や調理する時に気になる
赤い汁の「ドリップ」。
実は、鶏肉のたんぱく質やうま味成分を含んだ水分なんです。
決して血液ではないことを覚えておいてくださいね。
ただ、
「ドリップやぬめりが気持ち悪いから鶏肉は洗ってから調理している。」
という人は、とっても危険なんです。
その理由は、
「洗う時に鶏肉に付いている食中毒菌が飛び散ってしまうから」です。
市販されている鶏肉には、
「カンピロバクター菌」という
「細菌性の食中毒菌」が付着しています。
そして、水で洗うことで
カンピロバクター菌がキッチン周りやシンク・
食器や他の食材に飛び散る危険があるのです。
カンピロバクター菌による食中毒に感染すると
・腹痛
・下痢
・嘔吐
・発熱
などの食中毒症状を引き起こす恐れがあります。
さらに、数週間後に
・手足や顔面神経の麻痺(まひ)
・呼吸困難
などの「ギラン・バレー症候群」を発症する恐れもあります。
家族に美味しくて健康的な料理を提供するためにも
鶏肉を洗うことは止めておきましょうね。
鶏肉のドリップやぬめりが気になる時は、
・キッチンペーパーを数枚重ねる
・キッチンペーパーの上に鶏肉を置く
・上からもキッチンペーパーをあて水分をしっかり拭き取る
・使ったキッチンペーパーは袋にまとめ口を縛って捨てる
方法がおススメです。
鶏肉を水洗いしてしまったらどうなるの？
鶏肉を水洗いすると食中毒菌の
「カンピロバクター菌」が周りに飛び散るだけでなく、
1.うま味成分が逃げる
2.お肉が水っぽくなる
とも言われています。
うま味成分が逃げる
鶏肉には、うま味成分である
「グルタミン酸」や「イノシン酸」が含まれています。
ですが、水で洗ってしまうことでうま味成分まで流れてしまい、
鶏肉が美味しくなくなってしまう恐れがあります。
お肉が水っぽくなる
鶏肉を洗うと、お肉の表面に水が入り込んで
水っぽくなってしまいます。
水っぽくなると美味しさも半減してしまいます。
食中毒を避ける点だけでなく、美味しく鶏肉を食べるためにも
鶏肉を洗うのは避けるようにしましょうね。
鶏肉を水洗いした後の処理はどうするべき？
もし、鶏肉を水洗いしてしまった場合、
・鶏肉の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取る
・キッチン周りやシンクなどを洗浄・消毒する
ようにしましょう。
また、鶏肉を水洗いせずに調理をした場合でも
・使った包丁やまな板はよく洗って熱湯消毒する
・手は石けんで洗って十分に乾かして消毒する
ようにしましょう。
我が家では、お肉用とそれ以外のまな板は分けて使っています。
そして、お肉用のまな板や包丁は、
使ってすぐ洗剤で洗うようにしていますよ。
さらに、鶏肉を購入して冷蔵庫で保存する時には、
・パックからドリップかこぼれないように鶏肉を1番下に保存する
・野菜や果物など生で食べる食材の近くに保存しない
こともポイントです。
なぜ鶏肉からドリップがたくさん出るの？
たんぱく質やうま味成分を含んだ水分であるドリップは、
冷凍・解凍した肉類・魚介類で発生します。
その理由は、冷凍・解凍の際にたんぱく質の性質が変わり、
溶けた水分を再吸収できなくなってしまうからです。
特に鶏肉は、
牛肉や豚肉と比べてもドリップが出やすい特徴があります。
ドリップには、うまみ成分や水分も含まれているため、
栄養価が下がりパサパサのお肉になっている証です。
購入時にドリップがある鶏肉は、購入しない方が良いですよ。
また、ドリップが多い鶏肉は、
臭みも発生しやすい特徴があります。
ドリップをキッチンペーパーでよく拭き取る他に
・塩をふりかける
・料理酒に浸けておく
・余分な脂を取り除く
・スパイスで下味をつける
などの方法があります。
ぜひ、調理法に合わせて臭みもとって美味しく仕上げてくださいね。
まとめ
食卓に並ぶことの多い「鶏肉」ですが、
たんぱく質やうま味成分を含んだ水分「ドリップ」が
出やすいお肉でもあります。
「ドリップやぬめりが気になるから」と鶏肉を洗うことは、
鶏肉についたカンピロバクター菌による
食中毒を引き起こす危険があるので、
絶対に止めてくださいね。
もし、鶏肉を水洗いしてしまった場合は、
すぐに洗浄したり熱湯消毒をして
食中毒を予防しましょう。
ぜひ、この記事を参考に
安くて美味しい鶏肉を
安全にご家族へ提供してくださいね。
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